研究表明，紫玉米比普通玉米營養(yǎng)更為豐富。其中， 紫玉米的蛋白質(zhì)含量在9.88%～11.09%，比普通玉米高 1.23倍；脂肪含量在5.21%左右，比普通玉米高1.3倍，且多 為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸有軟化血管的作用，因而 紫玉米很適合高血壓、心腦血管疾病以及動脈粥樣硬化的 人群食用。紫玉米的硒含量是普通玉米的5～10倍。鐵、 錳、 銅、鋅等微量元素比普通玉米高2～8倍，鈣含量是普通 玉米和其他谷物的4～6倍，鉀含量是普通玉米和其他谷物 的3～9倍。紫玉米中氨基酸的含量可高達(dá)5.6mg/mL，比普 通玉米氨基酸含量高73%。大部分谷類作物中不含有Vc， 而黑糯玉米中Vc含量較高，達(dá)4.83mg/100g.
