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我國科學家經(jīng)過相關對比實驗說明紫玉米色素對高脂肪飲食有明顯抑制體重增加和體內(nèi)脂肪組織的積聚作用 。

紫玉米中豐富的花色苷C3G可以增加脂肪細胞因子的分泌，脂肪細胞因子是一組參與脂質(zhì)調(diào)節(jié)的生物活性分子。紫色玉米花色苷具有獨特的治療優(yōu)勢，可調(diào)節(jié)脂肪細胞的功能，并可能預防肥胖和糖尿病等生活方式疾病。紫玉米提取物抑制了脂肪酸和三酰基甘油合成中涉及的酶的MRNA水平，并降低了白色脂肪組織中的固醇調(diào)節(jié)元件結合蛋1 mRNA水平。這些下調(diào)會抑制白色脂肪組織中三?；视偷姆e累。

曾經(jīng)有科學家做過相關實驗證明秘魯紫玉米提取物對主動脈環(huán)的擴張作用，也有相關的實際的高血壓人群

實驗證明，短時間（3周）服用紫色玉米提取物膠囊顯然具有降低收縮壓和舒張壓的有益作用。

紫玉米原產(chǎn)在秘魯，有著悠久的栽 培歷史，但是紫玉米種質(zhì)資源十分缺乏，種質(zhì)基礎特別狹窄。中國紫玉米是從秘魯引進并在中國本地開發(fā)的新的紫玉米品種。因為土壤、海拔氣候等各種因素的影響，中國紫玉米跟秘魯當?shù)氐淖嫌衩撞⒉灰粯?。中國的紫玉米以食用的黏玉米為主，主要用于煮熟食用。秘魯該紫玉米品種歷史上最早用來當做藥品使用，后來古代秘魯人發(fā)明了以該紫玉米為基礎的紫黑色飲料Chicha Morada，經(jīng)過上千年的歷史一直留傳至今為秘魯當?shù)氐膰耧嬃稀?

曾經(jīng)有人用中國紫玉米煮水，煮完之后剩下的水并沒有像秘魯紫玉米一樣變成深紫黑色。

經(jīng)過相關科學實驗證明，在中國種植的紫玉米和秘魯原生的紫玉米在花青素和酚類化合物含量上有很大差別。美國相關科學家測得的秘魯紫色玉米的花青素和總酚含量分別為1779 mg / 100 g和1903 mg / 100 g。

（Stoichiometric and Kinetic Studies of Phenolic Antioxidants from Andean Purple Corn and Red-Fleshed Sweetpotato）

相關學者在中國也挑選了產(chǎn)自山西、河北、廣東等地的紫玉米進行了評測，測得的來自河北的紫玉米花青素和酚類化合物含量最高為304.5mg/100g和489.8mg/100g。（Composition and Thermal Stability of Anthocyanins from Chinese Purple Corn (Zea mays L.)）

紫玉米中含有大量的花青素和酚類化合物，這兩種都是非常強的抗氧化劑和抗突變劑。

日本學者三榮源研究證實，當紫色玉米色 素與亞硝酸比在1：3時，能抑制99％的亞硝酸 致癌物的形成，這強有力地說明，紫玉米的紫色 素具有理想的抗腫瘤作用舊。 他的研究還表明：當給小鼠同時注入紫玉米 色素和致癌物質(zhì)PhIP時，腫瘤發(fā)生率 降低了60％。可見，紫玉米色素對PhlP誘發(fā)的 大腸癌有明顯抑制作用。同時，他指出紫玉米 色素與PhlP的致突變性之間有明顯的量效關系。 即當紫玉米色素的量達到PhlP量的5000倍時， PhlP的致突變性即可完全被抑制。

         紫玉米Purple Corn ( ZEA MAYZ L.)屬于可食用并且具有極高營養(yǎng)成分的特殊植物，是安第斯山人日常飲食的一部分。紫玉米不僅含有花青素（大量的Anthocyanidins ），還含有大量的酚化合物( phenolic Compounds ) ，大量研究報告證明該兩種物質(zhì)有助于人類的健康和延年益壽。

         經(jīng)中國農(nóng)業(yè)谷物品質(zhì)監(jiān)督測試中心檢測含有十八種氨基酸，并含有人體必需的21種微量元素和多種維生素以及天然色素，特別富含抗癌元素硒，增進智力元素鋅以及鐵和鈣等，而且口感極佳，既軟又嫩，皮薄滑溜稍粘，還有一種特殊的清香，所以用紫玉米經(jīng)加工而成的食品是一種上乘的天然美味營養(yǎng)保健食品。

                                                                                                                                           —————百度百科

Chicha morada歷史以來不添加任何色素，本身的紫黑色全是由秘魯安第斯山紫玉米烹煮出來，這種紫玉米在秘魯特定的土壤、氣候、海拔等自然條件下生長，自身帶有非常豐富的天然色素，紫玉米的深紫色來自一種抗氧化物——花色素苷，同時因為其含有豐富的花青素、酚類化合物、氨基酸、微量元素等物質(zhì)，也具有非常高的營養(yǎng)價值。